Durch umfangreiche Hilfe der belgischen Sobelair wurde Italjet im Februar 1988 gegründet.
Von dieser erhielt die neue Gesellschaft auch ihre erste B-737-200 die in ihrem Erscheinungsbild immer das Grundlivre der Sobelair trug.
Ab September des gleichen Jahres begann man den Flugbetrieb im Charter und beförderte deutsche, spanische, österreichische und englischen Urlauber zu den klassischen Urlaubsgebieten in Italien. Hauptauftraggeber war das Reisebüro Turavia.
Im April 1991 zog sich Sobelair aus Italjet zurück, was auch den Abzug des größten Geldgebers bedeutete.
Bis Februar 1992 konnte sich Italjet noch halten, gab aber schließlich zu diesem Zeitpunkt auf.